以工作过程为导向的《食品微生物学实验》课程 - 安徽卫生职业技术学院学报杂志社投稿

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以工作过程为导向的《食品微生物学实验》课程

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摘要：

在现代职业教育背景及我国应用型高校转型发展的大趋势下，应用型普通高等院校应当高度重视本科生的职业教育，以培养适应经济发展、地方需要的高素质应用型技能本科人才为目标。要实现这个目标，就必须对传统本科教育模式及课程设置与实施作出调整。引入德国“工作过程导向”的职业教育理念，也是适应于当前应用型本科教育的。“工作过程导向”理论最初是由德国教育家提出的，于21世纪被我国学者引入[1]。有人认为基于工作过程的课程方案层次较低，仅适合高等职业教育，认为这种方案是指未来学生从事什么工作我们就教什么，知识面窄，培养出来的学生只适应某种岗位。但其实对于应用型普通高校本科生的培养来讲，以工作过程为导向进行课程设置和教学也同样适用。我国教育部自2014年3月起明确全国将有50%的普通本科高等院校会逐步向应用技术型大学转变[2-5]，应用型本科院校是以培养高素质应用型人才为主要目标，学生经过本科系统学习，不仅具有较强的专业理论基础和较宽的专业知识面，更重要的是具有更强的实践动手能力。工作过程系统化课程正是适应了社会对应用型人才的需求，已经广泛应用于制造类、管理类、服务类等专业的教学过程中[6]。应用型本科院校是培养本科层次职业技术人才的院校，有了本科层次的应用技术人才，就连接了已有的中职、专科层次的高职和侧重应用型的专业硕士，构建起各个层次的技术技能型人才的培养体系[7]。可见，在现代职业教育背景及普通本科院校向应用型高校转型的大趋势下，基于工作过程导向对实验课程进行教学改革是十分适用的。本文以广东石油化工学院(目前为2A本科院校，2017年被增列为“广东省高水平理工科建设高校”)食品科学与工程系开设的《食品微生物学实验》课程为例，阐述以工作过程为导向进行课程改革的适应性、重要性及可行性，并介绍课程改革的经验做法。

1基于工作过程导向，进行《食品微生物学实验》教学改革的重要性和可行性

《食品微生物学实验》是广东石油化工学院食品科学与工程专业的一门重要基础课，也是一门应用性和实践性很强的工具课，具有独特的实验方法和技术，承担着技能学习、理论巩固、支撑后续课程、支撑技能考证等职能，为学生今后从事食品卫生检验、环境微生物检验、发酵食品等领域岗位工作奠定基础。

1.1 以工作过程为导向，进行课程教学改革的重要性

传统的微生物学实验课教学方法主要是教师将实验原理、目的、操作步骤、注意事项、预期结果讲解清楚，学生按照实验指导教材和教师的要求一步步做下去，实验成功与否就看与预期的结果是否一致。这种方法注重了实验教师在实验课中的主导作用和基本知识的传授，而忽视了学生主观能动性的发挥和实际工作能力的培养，造成学生虽然做了大量实验，但对如何设计实验、准备实验、如何分析实验中出现的问题了解甚微，不仅脱离了生产实践，而且不利于应用技术的掌握和解决实际问题能力的提高，更谈不上创新能力的培养。而以工作过程为导向的教学实施，通过调整课程教学大纲、合理设置工作任务和情境、结合实习实训及项目化教学手段等方式，可以使学生习得更多的工作技能，让学生充分了解所学技能与未来职业的关系，充分掌握应用所学技能解决实际问题的能力，充分了解未来职业工作内容。因此，以工作过程为导向进行的《食品微生物学实验》课程教学改革，激发学生学习兴趣，获得更有效的学习效果尤为重要。

1.2 以工作过程为导向，进行课程教学改革的可行性

1.2.1 《食品微生物学实验》课程实用性强，容易模拟工作情境基于工作过程的情境教学，是以典型产品或项目为载体，以工作过程逻辑为主线，学生亲自经历工作的全过程，从而获得“工作过程知识”，全面培养学生的职业意识、工作方法、学习能力、沟通合作能力等，并最终形成综合职业能力的教学方法[8]。《食品微生物学实验》是一门实用性极强的课程，设置的内容与学生毕业后相应工作岗位的工作内容匹配度非常高，学生在本课程中习得的能力大部分都可以在工作岗位上体现出来。比如，食品中细菌总数的测定、食品中大肠菌群的计数、金黄色葡萄球菌的检验等实验，是从事食品卫生检验的必备技能，而这些实验又非常容易实现情境的模拟及项目化教学。

1.2.2 本专业毕业生从事微生物相关工作概率大，学生普遍重视本课程学习，主观上愿意接受新教学模式广东石油化工学院食品科学与工程专业近年来本科生就业情况统计显示，每年有50%以上的学生从事的第一份工作是食品检验岗位，包括企业化验室、第三方检测单位、食品药品监督管理局等国家职能部门，因此，学生普遍比较重视本课程的学习，主观上愿意接受以工作过程为导向的新教学模式。